所謂的山場，主要表現(xiàn)在土壤和微域小氣候兩個方面，事實上任何一種茶都受山場的影響，只是相比之下沒有武夷巖茶那么大而已，武夷巖茶(Rock Tea)因巖而得名，可見撇開山場來談巖是不現(xiàn)實的。
武夷山武夷巖茶山場的形成：武夷山的山場因素有其復雜的地質(zhì)原因，大約在8000萬年以前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)再加上后來的地殼變動和地表侵蝕，使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個呈東北方向的短軸盆地，盆地的四周是由火山巖組成盆地的中間形成湖泊?；鹕綆r風化的含有鐵質(zhì)巖石碎片，隨著流水的搬運而沉積湖底。沉積物中的鐵質(zhì)經(jīng)過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是正巖土壤的基礎。后來，由于地殼變動，湖盆西部凹陷斷裂，而其東部則西傾，山頂皆翹首東向，形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山，即現(xiàn)在的常說的三十六峰、九十九巖。在巖坑中，由于巖崖和森林的遮陰，在夏季茶樹承受散射光，在冬季高崖?lián)踝∥鞅钡睦滹L，且尚有終年不斷的巖隙流水補充，因此巖坑谷的微域氣候更為優(yōu)越，為茶樹的生長提供非常好的氣候環(huán)境。
武夷山武夷巖茶山場的土壤特征：姚月明分別對以竹窠、企山、赤石茶園代表“正巖（紫色砂礫巖）”、“半巖（紅色硅鋁質(zhì)土）”、“洲茶（河流沖積黃土）”茶園土壤調(diào)查表明，三地茶園的氮磷鉀三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶園磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低，企山茶園位于二者之間；據(jù)福建省農(nóng)科院茶葉研究所的調(diào)查，凡是“正巖”生長的土壤，含礫量高，質(zhì)地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通風透氣適中；而質(zhì)地較粗粘，含礫量較小的黃土所制出的茶葉的品質(zhì)則較差。
土壤對武夷巖茶茶葉品質(zhì)的影響：正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機質(zhì)含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導致了茶葉的品質(zhì)差異。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關，也與各成分之間的比例有關。
滋味方面：正巖、外山水仙品質(zhì)主要生化指標差異顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。
香氣方面：巖茶素有“醇不過水仙、香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。
傳統(tǒng)的武夷山武夷巖茶山場的劃分：
（一）正巖（紫色砂礫巖）：以著名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。土壤含砂礫量較多，達24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，形成獨特的正巖茶的“茶土”，土層厚，富鉀、錳，土壤酸度適中，土壤多礫質(zhì)土壤。
（二）半巖茶地（紅色硅鋁質(zhì)土）：分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量特少，酸度高，質(zhì)地較粘重。
（三）洲茶地（河流沖積黃土）：主要是上述區(qū)域之外的黃壤土茶地及河洲、溪畔沖積土茶地等，范圍較廣泛。林馥泉曾把山地茶園土質(zhì)分為青獅系和企山系兩系。青獅系以青獅巖附近較平坦的黃壤緩坡地為代表，企山系指位于巖崖壁腳之谷地，母巖棕紅色，列為棕壤類，以企山附近茶地為代表。然而由于名勝區(qū)內(nèi)地形復雜，土地零星，此種分類法使用較少。
現(xiàn)代武夷山茶區(qū)的區(qū)分：2002年3月，武夷巖茶被列為國家地理標志產(chǎn)品，地理區(qū)域界定為武夷山市行政轄區(qū)全部范圍2798平方公里。全市分為名巖區(qū)和丹巖區(qū)兩類。名巖區(qū)系指崇陽溪以西、黃柏溪以南，南星公路以北之風景名勝區(qū)內(nèi)；其余廣大地區(qū)為丹巖區(qū)。
辯證的看待武夷巖茶大紅袍山場：武夷山市不同方向茶葉品質(zhì)差異較大，基本上形成了以三坑兩澗為中心，往東北、東南、西北、西南四個方向成不同的規(guī)律變化趨勢。
茶樹的生長除受土壤限制以外，還受日光照射、溫度等影響，因此就算正巖的同一個山場產(chǎn)的茶，坑底的茶和山崗上的茶味道區(qū)別就有可能很大。最近幾年，很多山場也受到掠奪性開發(fā)，大量的化肥被使用，對武夷山的山場也有一些破壞作用，導致做出的茶山場特征被改變，因此對于山場的問題，要辯證的看待。巖茶的品質(zhì)除受山場影響外，還受品種和工藝的影響也比較大，不同的樹種在同一個山場會表現(xiàn)出不同的品質(zhì)；不同的制茶師做出的茶品質(zhì)差距也較大。
總的說來，正巖茶只要做不壞，就有巖骨，外山茶做的再好，依然沒有巖骨，這就是為什么談及巖茶的時候必須談論山場的根本原因。
轉(zhuǎn)自：劉官寨茶廠(作者:馮衛(wèi)虎)
編輯：吉麗 吉琳
